| | Желе

Прага классический рецепт торта

Прага классический рецепт торта
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 14-38 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 263 ккал/100 грамм
Белки: 23
Жиры: 15
Углеводы: 19

Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры. Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой. Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта. Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем яичный желток, и хорошо размешиваем. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем. Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут. Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным. Во взбитое масло, при постоянном помешивании постепенно вводим остывший сироп. На данном этапе добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема. Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара. Итак, все составляющие у нас готовы, начинаем собирать торт. Нам надо бисквит аккуратно разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных. Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины. На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте большее количество коржей. Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут. Пока торт пропитывается, приготовим глазурь. Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник. Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Давно хотелось узнать рецепт этого торта по ГОСТу. Хорошо забытое старое возвращается, потому что это было безумно вкусно. Наверное потому, что все готовилось качественно и из натуральных продуктов. Татьяна, спасибо вам за рецепт! Светлана, глаза бояться, а руки делают. Творите, балуйте себя и друзей. Помню такой, редкость была, но когда покупали, настоящий праздник был, с удовольствием чаёвничали. Заниманили очередь пораньше, чтобы купить тортик. Интернета не было, и рецепт невозможно было узнать. Зато сейчас готовит сами и не только по праздникам. Слышал про торт Прага, но никогда не решался приготовить его. Но теперь с вашим рецептом надеюсь получиться. Этот торт напоминает мне молодость. Такой торт покупали только на праздник, если ещё удавалось купить. Но уж когда он был на столе, вот это был праздник. Теперь, зная, как его приготовить, можно вспомнить молодость. Алеся, очень приятно, что Вы внимательно читаете рецепты. Действительно, про масло забыла, рецепт поправила. Масло надо взбивать обязательно, оно должно стать пышным, и потом в него добавить приготовленный сироп (заварной крем). Хотелось поинтересоваться торт в самом начале статьи посыпан с боков! И ещё один вопрос: Вы в тесто не добавляете разрыхлитель? Пеку как научила бабушка. Разрыхлитель при выпечки бисквитов добавляю когда делаю его на кефире или сметане. В данном рецепте надо суметь хорошенько взбить в крепкую пену белки яиц с сахаром, желтки с сахаром, ввести муку. При выпекании, не открывать дверцу духовку, иначе тесто опадет. Торт обсыпать с боков, остатками коржа, измельченного в блендере. Добрый вечер, крем не получился все как по рецепту сделала, поставила кастрюльку на маленький огонь, начала мешать, но пригорать начало очень быстро, сразу выключила, чтоб совсем не испортить все стала искать другие рецепты и выяснила, что масло надо было взбивать до пышной массы, и постепенно добавлять сгущенку+воду+ван. Сахар+желток(разогретые на водяной бане). Конечно обидно, вероятно мне следовало более детально описать процесс приготовления крема. Очень приятно, что Вы выбрали мой рецепт. Я обязательно с Вами свяжусь, в ближайшее время. Нуждаемся в разработке вкусного торта Прага и Бельгийский шоколад,прошу Вас позвонить мне. Продолжаю подборку лучших рецептов мясных блюд. Сегодня у нас — курица на соли. Классический рецепт торта «Прага» — это настоящая история, помимо самого рецепта. Какие у нас возникают ассоциации с тортом «Прага»? Невразумительные серые коржи, прослоенные маргариновым приторным кремом К сожалению, современные кондитерские традиции далеки от заявленных ГОСТов. А ведь этот торт – легенда! Шедевр гениального кондитера одноименного московского ресторана Владимира Гуральника, автора более 30 изысканных кондитерских рецептов, — советский ответ венской классике – австрийскому торту «Захер». Поколение, заставшее Советский Союз, еще помнит незабвенный вкус «Праги» — насыщенный маслянистый крем, тонкий шоколадный бисквит, приятную кислинку прослойки из конфитюра. Хранящиеся под семью замками рецептуры, не доступные простым смертным обывателям, вынуждали иных хозяек выстаивать километровые очереди в кулинарии, чтобы стать счастливыми обладательницами заветной коробочки с шоколадным шедевром, другие затейницы пытались на собственных кухнях изобразить аналог, к сожалению, их попытки редко увенчивались успехом. Но железный занавес пал, были обнародованы многие секретные материалы, включая столь вожделенные рецептуры торта Прага. Любая из нас может запастись терпением и из очень простых и доступных ингредиентов, строго следуя рецепту, порадовать близких (особенно старшее поколение) кусочком вкуса детства. Единственное отступление, которое я позволила себе в рецепте, — замена трудоемкой помадки на простую шоколадную глазурь. Постарайтесь найти какао высочайшего качества и ни в коем случае не используйте столь распространенную сейчас смесь какао с сухим молоком. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. При приготовлении торта Прага пользуйтесь кухонными весами, потому что в данном случае точность – залог успеха! Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто. Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут. После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов. Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды. В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен. Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими! Выливаем полученную глазурь на торт, не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Здравствуйте, уважаемая Дарья и ее замечательные помощницы! Уже очень много тортиков испекла по вашим рецептам и всегда все было супер, а сегодня я просто обескуражена полученным результатом. Корж, ну вот, ни капельки не поднялся! Хотя делала все строго по рецепту, так сказать ни шагу в сторону. Скажите, а в рецепте не может быть ошибки? Просто честно говоря, я ещё очень насторожилась на стадии прочтения отзывов, когда практически каждая вторая хозяюшка писала, что корж не поднялся! Именно поэтому строго следовала рецепту. Может корж надо выпекать на меньшей температуре, а не на 200 градусах? Вот даже не знаю как быть, потому что его ели-ели можно разделить на две части 😣 Заранее спасибо за ответ! Ответ: Катерина, это ГОСТовский рецепт, поэтому ошибки быть не может, он именно такой. Этот масляный бисквит сам по себе отличается от обычного — не такой воздушный и легкий, как, возможно, Вы ожидали. Причина, скорее всего, в тщательном (энергичном) перемешивании при добавлении муки с какао. Поднимается этот бисквит в основном от «пузырьков» взбитых белков, потому перемешивание должно быть очень аккуратным.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
удивила друзей на празднике замечательным блюдом. Гости] находились в абсолютном восторге и изумлении. почти ни кто не додумался о составе продуктов. Я еще его со вкусом украсила и моему столу могли бы позавидовать фешенебельные рестораны. яство по Вашему способу приготовления было съедено первым и стало коронным блюдом дня, я стала самой лучшей поварихой меж присутствующих.
Чудовий рецепт, вже двічі готувала! Легко і швидко.
Замечательный салатик! Огромное спасибо! Буду ждать от вас новых идей)
Очень очень вкусно получилось готовлю редко но все же Получилось!!!
Невероятно вкусно! Большое спасибо за кулинарное вдохновение!
Другие рецепты: