| | Солянка

Грузинский рецепт хачапури по аджарски

Грузинский рецепт хачапури по аджарски
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 14-40 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 264 ккал/100 грамм
Белки: 18
Жиры: 15
Углеводы: 28

Заворачиваем заготовку с двух сторон, образуя бортики. Защипываем края так, чтобы образовалась лодочка. Перекладываем заготовки на противень и смазываем поверхность теста и начинки яйцом. Разогреваем до 200 градусов духовку и выпекаем. Вынимаем противень и вбиваем в каждую заготовку яйцо. Можно использовать только желток, если оно слишком большое. Еще раз ставим хачапури в духовку на, чтобы яйцо слегка схватилось. Очень вкусные хачапури готовы! Отламываем край лодочки и макаем в центр. Хачапури — популярнейшее блюдо грузинской кухни. В каждом регионе Грузии их пекут по собственным рецептам, разных форм, со всевозможными начинками и т. Сегодня поговорим о грузинских хачапури по-аджарски. Как известно, хачапури — лепешка с рыхлым сыром, который не трется на терке, а классически только рвется руками. Делится хачапури на три вида: по-мегрельски, по-имеретински и по-аджарски. Первые два имеют круглую форму и запекаются с сулугуни или имеретинским сыром внутри, а мегрельское хачапури, еще и снаружи. Но с хачапури по-аджарски — это вовсе другая история. Хачапури по-аджарски обычно готовятся из дрожжевого теста, сулугуни или смеси сыров моцарелла и фета, сливочного масла и по одному яйцу в каждую порцию. Кушанье отличается формой лодочки, в середине которой находится сыр, свежее яйцо с масло. Вокруг такого яства имеется много мнений, как его употреблять. Кроме обычных вариантов — руками и вилкой, существует более интерактивный способ. Начинку перемешать вилкой, отламывать твердые края «лодочки», смачивать их в яичной начинке и отправлять в рот. От хачапури остается только серединка, которая съедается ножом с вилкой. Обычно тесто для данного вида хачапури готовят по одному из классических рецептов. После ему дают отдохнуть, чтобы разбухла клейковина, тогда оно станет более податливым, эластичным и не будет липнуть к рукам. Далее тесто делят на несколько шаров размером с кулак, которые раскатывают в овальные лепешки толщиной не менее 1 см. Края защипываются, образуя открытую середину в виде «лодочки», в которую горкой кладется сыр. Тесто оставляют на пару минут отлежаться, чтобы оно перед выпечкой подошло. После края изделия смазывают взбитым желтком и отправляют выпекаться в разогретую духовку до 180-220 градусов на 15-30 минут. Зарумяненные хачапури аккуратно снимаются с противня, в открытую часть лепешки вливается яйцо, чтобы желток остался целостным и не размешался и кладется кусочек сливочного масла. Употребляют их обычно горячими и запивают сладким чаем. Если сыр сильно соленый, к примеру, брынза, то его предварительно надо вымочить 2-5 часов, в зависимости от солености. Чтобы он быстрее освободился от соли, сыр нарезают на более мелкие куски около 2 см толщиной. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. В приготовлении теста существует такое правило: муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды. Но если тесто слишком густое, то в него нужно долить еще жидкости. Поскольку в зависимости от сорта муки, она способна брать разное количество воды. Для хачапури мацони можно приготовить самостоятельно. Для этого 3 л молока подогревают, добавляет 2 ст. Сметаны или кефира, закрывают крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают 5 часов. После массу переносят в холодильник, где держат до загустения. Если дрожжи в теплом месте слабо или вообще не вспенились, то их качество плохое, с таким лучше не работать. Перед началом приготовления нужно проверить качество дрожжей. В небольшую миску вливается теплое (35-37°С) молоко (50 мл), добавляется сахар (1 ст. После дрожжи раскрашиваются, перемешиваются, чтобы они растворились и оставляются в теплом, не продуваемом месте на 20 минут. Они должны вспениться, стать воздушными и подняться «шапочкой». Если такое произошло, можно начинать готовить хачапури. Классический грузинский сыр для аджарских хачапури идет — имеретинский. Но за пределами Грузии его тяжело найти. Поэтому допустимы следующие сочетания сыров: адыгейский сыр и сулугуни, фета и сулугуни, брынза и моцарелла, фета и моцарелла, либо рассольные и твердые сорта сыров, который мешают с творогом. Но не стоит брать только сулугуни. Он очень жирный и в горячем виде тянущийся, а при остывании утрачивает привлекательные свойства, вкус и консистенцию. Классическое соотношение теста и сыра — 1:1. Размер «лодочек» может быть любой. Чтобы тесто было хрустящее раскатывайте его тонко и широко, мягкое — делайте более компактную конструкцию. Аджарские хачапури — вкуснейшая сырная выпечка. Это нежнейшее дрожжевое тесто, много сыра сулугуни и красивое запеченное яйцо. Слова тут не нужны, надо просто готовить. Свежие дрожжи — 25 г (или сухих 1 ч. Дрожжи растворите в теплом молоке и оставьте до образования пены. В миску просейте 450 г муки, добавьте соль и в центре горки сделайте небольшое углубление, в которое влейте 50 мл молока, 300 мл воды, одно яйцо и вспенившиеся дрожжи. Руками перемешайте муку и замесить не слишком крутое тесто. Стол посыпьте мукой, выложите тесто и сверху его обильно присыпьте мукой. Начинайте вымешивать тесто, понемногу подпыливать мукой, чтобы тесто не липло к столу. В процессе вымешивания руки смазывайте растительным маслом, это улучшит вкусовые качества теста и облегчит его вымешивание. Среднее время замешивания — 15-20 минут, но чем дольше, тем вкуснее получатся изделия. Когда тесто не будет приставать к рукам, станет шелковистым, эластичным и приятным на ощупь — вымешивание можно прекратить. Сформируйте его шаром, выложите в чистую миску, прикройте сухим полотенцем и поставьте в теплый угол на расстойку на 2 часа. Оно должно увеличиться в 3 раза. Подошедшее тесто обомните руками и опять положите в миску под полотенце. Повторно поставьте его подходить на 2 часа. После чего снова обомните и поделите на 5-6 частей по 200 г веса. Каждый кусочек теста сформируйте в шар, положите на стол подпыленый мукой, раскатайте овальной формой диаметром 30-35 см, защипите края, формируя лодочку, прикройте чистой салфеткой и оставьте немного подниматься. Тем временем для начинки натрите сыр. К сыру вливайте комнатной температуры кипяченую воду, постоянно помешивая, чтобы масса приобрела густую консистенцию сметаны. Лодочки переместите на противень, выложите сырную начинку и отправьте выпекаться в заранее разогретую духовку до 230°C на 20 минут. Когда хачапури зарумянятся, достаньте их из духовки и аккуратно снимите с противня. В сырной начинке сделайте небольшое углубление, в которое влейте яйцо. Верните хачапури в духовку на 1-2 минуты, чтобы яйцо затянулось белой пленкой, а желток остался жидким. Бока готовых хачапури смажьте мягким сливочным маслом и его кусочек положите в углубление к яйцу, чтобы оно растаяло. Для теста вместо воды и молока можно использовать полностью кефир или пополам со сметаной. Зелень в рецепте не указана, но по пожеланию ее можно ввести в начинку, причем любую по вкусу. Еще один простой рецепт потрясающе вкусного открытого пирожка. Когда хачапури испечется в его середину можно выпустить не только куриное, а по два перепелиных яичка. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар и соль. К продуктам влейте теплое молоко и хорошо вымешайте. Положите 20 г сливочного и растительного масла. Вымешайте тесто до однородности, чтобы оно было не очень крутое. Можно влить немного кипяченой воды, 1-2 ст. Тесто прикройте салфеткой и оставьте в теплом помещении на полчаса. Тем временем оба вида сыров натрите на крупной терке. К сырной стружке влейте 1 яйцо и положите 20 г сливочного масла. Все вымешайте, чтобы начинка оставалась воздушной и рыхлой. Подошедшее тесто поделите на 5 частей, и каждую из них раскатайте в небольшую лепешку. В середину лепешки положите сырную начинку. Края теста защипите, формируя лодочку и бортики смажьте желтком. Отправьте хачапури в нагретую духовку до 220 градусов на 15 минут. Горячие хачапури выньте из духовки, вбейте по 1 яйцу и отправьте в духовку еще на 1 минуту. После положите в каждый по кусочку сливочного масла и приступайте к трапезе. Хачапури лодочка — это когда начинку раскладывают не внутрь теста, а поверх лепешки, наподобие пиццы. Ну, это мы уже знаем, а сейчас представляем еще одну версию приготовления известного кавказского кушанья. Для опары смешайте теплую воду и подогретое молоко. Насыпьте сахар, дрожжи и все хорошо размешайте. Оставьте тесто в теплом углу на 20 минут, до образования воздушной шапочки. Подошедшую опару налейте в глубокую миску, вбейте яйцо, насыпьте соль и муку.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: